Calcula o prezo de venda a partir do custo dos ingredientes, por food cost ou por marxe, e o do menú do día sumando os seus pratos. Con exemplos con números e o IVE da hostalaría.

Como fixar o prezo dun prato e dun menú do día no teu restaurante

O food cost é a parte do prezo dun prato que se vai en ingredientes. Fórmula, exemplo con números, rangos orientativos segundo o tipo de local e o erro máis común: calculalo co IVE.

Food cost: que é, como se calcula e que porcentaxe é razoable nun bar ou restaurante

A merma é o que perdes ao pelar, limpar ou cociñar un produto. Como se calcula, a diferenza entre cantidade bruta e neta e como cambia o custo dun prato, con exemplos feitos con números.

Calculadoras

Como fixar o prezo dun prato e dun menú do día no teu restaurante

Food cost: que é, como se calcula e que porcentaxe é razoable nun bar ou restaurante

Mermas e rendemento: como afectan ao escandallo dos teus pratos