Nola jarri prezioa plater bati eta eguneko menu bati zure jatetxean

Plater baten prezioa bi daturen emaitza da: egiteak zenbat kostatzen zaizun eta prezioaren zer zati joatea nahi duzun osagaietara. Horrekin, zatiketa batekin eta BEZarekin, zer irabazten duzun jakiteko modua ematen dizun prezioa duzu, ondoko kartatik kopiatutakoa erabili beharrean.

Lehenik: anoaren kostua

Ezer prezioztatu aurretik, egiteak zenbat kostatzen den jakin behar duzu. Datu hori plataren kostu-fitxatik (escandallo) ateratzen da: osagai guztien kostuen batura, anoen kopuruaren artean zatituta. Oraindik ez baduzu, hortik hasi.

1. metodoa: helburuko food cost bidez

Aukeratzen duzu BEZik gabeko prezioaren zer ehuneko joatea nahi duzun osagaietara, eta kalkulatzen duzu:

BEZik gabeko prezioa = anoaren kostua ÷ food cost (bat oinarritzat hartuta)

Adibidea: osagaietan 4,80 € kostatzen zaizun platera, eta %32ko food cost bilatzen duzu.

• BEZik gabeko prezioa: 4,80 € ÷ 0,32 = 15,00 €
• BEZarekin prezioa (ostalaritzan %10, Ley 37/1992 legearen 91. artikulua): 15,00 € × 1,10 = 16,50 €

2. metodoa: marjinaren bidez

Gastatzen duzunaz baino gehiago irabazi nahi duzunaz pentsatzen baduzu, erabili marjina: osagaiak ordaindu ondoren BEZik gabeko prezioan geratzen den ehunekoa.

BEZik gabeko prezioa = anoaren kostua ÷ (1 − marjina, bat oinarritzat hartuta)

Adibidea: 2,40 € kostatzen zaizun platera, eta %65eko marjina nahi duzu.

• BEZik gabeko prezioa: 2,40 € ÷ (1 − 0,65) = 2,40 € ÷ 0,35 = 6,86 €
• BEZarekin prezioa: 6,86 € × 1,10 = 7,55 €

Bi metodoek gauza bera diote: %65eko marjina %35eko food cost da. Aukeratu zuretzat erosoagoa dena.

Kalkulatutako prezioetatik kartako prezioraino

Formularen emaitza gutxitan izaten da prezio polita. Normalena borobiltzea da, baina zentzuz:

1. Kalkulatu BEZarekin prezioa formulaz.
2. Borobildu nahiago duzun karta-prezioraino: gora, platera ondo saltzen bada; behera, bultzada pixka bat behar badu.
3. Kendu BEZa prezio berriari eta kalkulatu berriro food costa, benetan zer marjina geratzen zaizun jakiteko.

7,55 € 7,50 €-ra borobiltzeak food cost zertxobait altuagoa uzten dizu; 8,00 €-ra borobiltzeak, zertxobait baxuagoa. Ez da ez ona ez txarra: orain zenbakiak begien aurrean dituzula har dezakezun erabakia da.

Nola kalkulatu eguneko menu baten prezioa

Eguneko menua prezio itxi bat da, hainbat plater biltzen dituena, eta, beraz, daraman guztiaren kostua batuz kalkulatzen da:

• Lehen platera: 1,10 €
• Bigarren platera: 2,60 €
• Postrea: 0,70 €
• Ogia eta edaria: 0,60 €

Menuaren kostu osoa: 5,00 €. Food cost %38 bilatzen baduzu, menu batean ohikoa dena, prezio itxiak marjina txikiagoa uzten duelako platerko:

• BEZik gabeko prezioa: 5,00 € ÷ 0,38 = 13,16 €
• BEZarekin prezioa: 13,16 € × 1,10 = 14,48 €

Kartan 14,50 €-an jarriko zenuke. Egiaztatu prezio hori: BEZik gabe 13,18 € da, eta 5,00 € ÷ 13,18 € = %37,9ko food cost.

Menua koka dadin trikimailuak

• Konbinatu plater garestiak eta merkeak. Bigarren platera garestia bada, lehen platera eta postrea xumeak izan daitezela.
• Eskaini aukerak, baina gutxi. Eskaintzako plater bakoitzak errezeta bat gehiago ekartzen du kostua kalkulatzeko, eta soberan gera daitekeen produktu gehiago.
• Kontuan hartu ogia, ura eta kafea. Mahaikide bakoitzeko zenbateko txikiak dira, baina egunero errepikatuta, batu egiten dira.

Noiz berrikusi prezioak

Berrikusi plater baten prezioa osagai nagusien prezioa aldatzen denean, anoa aldatzen duzunean edo beste gauza batzuetan gastatzen duzuna igotzen denean, esaterako langileetan edo alokairuan. Goiko tresnarekin aldi bakoitzean berriro kalkulatzen baduzu, minutu bateko kontua da.

Eta zenbat saldu behar duzu gastuak estaltzeko?

Plater bakoitzaren prezioa ondo jartzea kontuaren erdia da. Beste erdia da jakitea hilean zenbat sartu behar den kutxan dena ordaintzeko: alokairua, soldatak, argia, eta salmenta bakoitzarekin joaten diren janaria eta edaria ere bai. Zifra hori da oreka-puntua: azpitik dirua galtzen duzu, zehazki hor zeroan geratzen zara, eta handik aurrera irabazten hasten zara.

Orain fakturatzen duzuna ere jartzen baduzu, zure segurtasun-marjina jakingo duzu: zure salmentak zenbat jaitsi daitezkeen galtzen hasi aurretik. Lagungarria da jakiteko hilabete flojo bat jasan dezakezun ala prezioren bat igotzea komeni zaizun.