Bai. Taberna edo jatetxe batean janaria zerbitzatzen baduzu, zure bezeroei jakinarazi behar diezu Europako zerrendako 14 alergenoetatik zeintzuk dituen plater bakoitzak, platera ontziratuta etorri ez arren. Kartan, kartel batean edo, baldintza batzuetan, ahoz egin dezakezu. Egin ezin duzuna ez edukitzea da.
Gida honek azaltzen du zer ezartzen duen zehazki, zein diren 14 alergenoak, informazioa nola eman daitekeen eta zer dioen legeak zehapenei buruz. Ez ditu ordezkatzen zure udalarekin edo zure autonomia-erkidegoko osasun-sailarekin egindako kontsultak, ikuskatzen dutenak haiek baitira.
Zer dio arauak
Betebeharra Europatik dator eta Espainiako arau batek osatzen du:
- Reglamento (UE) 1169/2011-k II. eranskinean agertzen diren alergiak edo intolerantziak eragiten dituzten substantziei buruzko informazioa ematea eskatzen du (9.1.c artikulua). Eta herrialde bakoitzari uzten dio erabakitzen elikagaia ontziratuta ez dagoenean informazioa nola ematen den (44. artikulua).
- Real Decreto 126/2015 ontziratu gabeko elikagaientzako Espainiako araua da, adibidez taberna, kafetegi edo jatetxe batekoentzat. Bertan zehazten da informazioa nola ematen den.
Laburbilduz: ostalaritzako ezein lokal ez dago betebehar honetatik libre «eguneko janaria» zerbitzatzeagatik edo karta laburra edukitzeagatik.
Jakin behar dituzun 14 alergenoak
Zerrenda Reglamento (UE) 1169/2011-ren II. eranskinean dago:
| Zk. | Alergenoa | Sukaldean ohiko adibideak |
|---|---|---|
| 1 | Gluteno duten zerealak (garia, zekalea, garagarra, oloa, espelta, kamut) | Ogia, bikoiztuak, pasta, irinez loditutako saltsak |
| 2 | Krustazeoak | Ganbak, otarrainxkak, karramarroa, itsaski-salda |
| 3 | Arrautzak | Tortilla, maionesa, bikoiztuak, postre batzuk |
| 4 | Arraina | Antxoak, bakailaoa, fumet-a, antxoa duten saltsak |
| 5 | Kakahueteak | Aperitiboko fruitu lehorrak, saltsak, postre batzuk |
| 6 | Soja | Soja-saltsa, ogi eta saltsa industrial batzuk |
| 7 | Esnea (laktosa barne) | Nata, gazta, gurina, bexamela |
| 8 | Oskoldun fruituak | Almendrak, hurrak, intxaurrak, pistatxoak |
| 9 | Apioa | Saldak, sofritoak, entsaladak, espezieak |
| 10 | Mostaza | Ongarriak, saltsak, urdaiazpiko eta lukainkak |
| 11 | Sesamo-haziak | Hanburgesa-ogiak, tahini, sushia |
| 12 | Sufre dioxidoa eta sulfitoak (10 mg/kg edo 10 mg/l baino gehiagotan) | Ardoa, ozpina, fruitu lehortuak, ozpinetako batzuk |
| 13 | Lupinuak | Irinak, «chochos», ogi batzuk |
| 14 | Molluskuak | Muskuiluak, almejak, txipiroiak, olagarroa |
Ohartu 12. atalak muga bat duela: sulfitoak kopuru hori gainditzen dutenean bakarrik kontatzen dira. Gainerakoak beti adierazten dira platerak dituenean, kopuru txikian bada ere, eta baita beraiek dituen osagai batean datozenean ere (salda hautsa, erositako saltsa, ogia).
Kontuz: II. eranskinak berak alergeno jakin batzuen eratorri zehatz batzuk salbuesten ditu (adibidez, guztiz fintzatutako soja-olioa). Osagairen batean zalantzak badituzu, begiratu fabrikatzailearen etiketa edo galdetu zure hornitzaileari.
Nola eman daiteke informazioa lokal batean
Real Decreto 126/2015-ek hainbat aukera uzten ditu, bakoitza bere baldintzekin:
| Zer dioen arauak | Non |
|---|---|
| Erregelamenduko 9.1.c artikuluko aipamenak adierazi behar dira, alergia eragiten duen substantziari buruzko erreferentzia argi batekin | 4.1.b art. |
| Informazioa ahoz eman daiteke, erosketa amaitu aurretik erraz ematen bada eta establezimenduan idatziz edo formatu elektronikoan badago | 6.5.a art. |
| Modu ikusgarrian adierazi behar da informazioa non dagoen, edo bezeroak langileei galdetu diezaiekeela | 6.5.b art. |
| Adierazpen hori ez da beharrezkoa elikagaiaren ondoan informazioa duten etiketak edo kartelak badaude | 6.5.c art. |
| Nahitaezko aipamenak gutxienez gaztelaniaz agertu behar dira | 10. art. |
Praktikara ekarrita, taberna batentzat sinpleena hauetako bat da:
- Alergenoak kartan bertan, plater bakoitzeko ikur edo letra batekin eta amaieran legenda batekin.
- Dokumentu bereizi bat (orri plastifikatua, kartela edo QR kodea) plater guztien alergeno-taulari buruz, eta kartan abisu ikusgarri bat, non dagoen edo langileei galdetu dakiekeela esaten duena.
- Produktuaren ondoko kartelak, barran edo mahai-bitrinan zerbitzatzen baduzu.
Garrantzitsua da, informazioa ahoz ematen baduzu, lokalean idatzizko edo elektronikoko erregistro bat ere egon behar duela. Zerbitzariak memoriatik emandako erantzunak, ezerk babesten ez duenak, ez du betetzen 6.5.a artikuluak eskatzen duena.
Zer komeni zaizun prest edukitzea
Hauek ez dira arauaren nahitaezko betebehar literalak, betetzeko modu praktikoa baizik:
- Plater bakoitzeko fitxa bat, bere osagaiekin eta osagai bakoitzaren alergenoekin, errezeta edo hornitzailez aldatzen duzunean berrikusia.
- Erositako produktuen etiketak edo fitxa teknikoak (saltsak, ogiak, saldak, lukainkak), bertan baitago ezkutuko osagaien informazioa.
- Erantzuten jakingo duen eta dokumentua non dagoen jakingo duen langile bat. Bezeroak alergia baten gainean galdetzen badu, erantzunak dokumentu horretatik atera behar du, ez memoriatik.
- Kontaminazio gurutzatuari buruzko abisu bat, zure sukaldeak frijigailua, plantxa edo tresnak partekatzen baditu. Legeak platerean dauden substantziei buruz informatzera behartzen du; aukera horren berri ematea jardunbide on bat da, arriskuak murrizten dituena.
Zer zehapen aurreikusten ditu legeak
Elikagaien segurtasunari buruzko Ley 17/2011 legeak arau-haustetzat jotzen du merkatuan «modu nahikoa ez edo akastunean etiketatutako» elikagaiak jartzea (50.1.b artikulua) eta isun-tarte hauek finkatzen ditu 52.1 artikuluan:
| Kalifikazioa | Isun-tartea (Ley 17/2011, 52.1 art.) |
|---|---|
| Arina | 5.000 €-ra arte |
| Astuna | 5.001 eta 20.000 € artean |
| Oso astuna | 20.001 eta 600.000 € artean |
Legeak finkatzen dituen mugak dira, ez taberna bati jarriko litzaiokeen isuna. Oro har, etiketatze nahikoa ez edo akastuna arau-hauste arina da (51.1 artikulua), eta astun bihurtzen da osasun publikoarentzako arriskua dakarrenean (51.2 artikulua). Zehatzen duena administrazio eskuduna da, eta zenbateko zehatza kasuaren araberakoa da. Zure eremuan nola aplikatzen den jakiteko, kontsultatu zure autonomia-erkidegoko osasun-agintaritzarekin.
Isunetik harago, funtsezko arrazoia beste bat da: alergia-erreakzio larri bat benetako arriskua da pertsonarentzat eta arazo larria negozioarentzat.
Prestatu zure alergeno-taula
Zure plateren taula hutsetik hasi gabe muntatu nahi baduzu, alergenoen doako tresna honek markatzen dituzun osagaietatik sortzen dizu. Berrikusi beti emaitza zure benetako etiketekin: zure plateren informazioa establezimenduaren ardura da.
Hau kudeaketa-aplikazio baten barruan eraman nahiago baduzu, Wekoren errezetek plater bakoitzaren alergenoak kalkulatzen dituzte eta alergenoen karta PDF formatuan sortzen dute. Informazioa ordenatuta edukitzeko laguntza bat da; zuzen eta eguneratuta mantentzea zure kontua izaten jarraitzen du.
Gida hau informatiboa da eta ez da aholkularitza juridikoa.
Verifactu eta TicketBAI: zertan bereizten diren eta zein dagokizun zure taberna edo jatetxean
Verifactu tabernetan eta jatetxeetan: noiz da derrigorrezkoa eta zer egin behar duzu
Ley 1/2025 elikagaien xahutzeari buruz: zer egin behar du jatetxe batek